Nga yndyrat e kultivuara, tek vajrat e kapsuluara dhe zëvendësuesit e vajit të palmës duke përdorur fermentim preciz, teknologji ushqimore start-ups kanë yndyra fort në radarin e tyre.
Ndërsa zinxhirët globalë të furnizimit për yndyrnat tradicionale, si vaji i palmës dhe gjalpi i kakaos, vazhdojnë të përballen me një shqyrtim të ashpër rreth ndikimit të tyre tek njerëzit dhe planeti, një koleksion në rritje i evropianëve start-ups po i drejtohen teknologjisë ushqimore për të zhvilluar alternativa të gjeneratës së ardhshme.
Këtu janë 5 që ia vlen të dini:,
ÄIO,
E themeluar në vitin 2022 nga bioinxhinierët estonezë Petri-Jaan Lahtvee dhe brazilianja Nemailla Bonturi, marka me bazë në Estonisht, ÄIO, prodhon yndyrna ushqimore dhe vajra nga bujqësia dhe industria e drurit.
Në mënyrë të veçantë, ekipi përdor fermentim natyral dhe preciz për të rritur mikroorganizmat nga këto rryma anësore, të aftë për të prodhuar acide yndyrore, antioksidantë dhe pigmente. Këto përdoren më pas për të krijuar vajra mikrobialë të pasur me acide yndyrore Omega 3 dhe me ndikim shumë më të vogël mjedisor sesa yndyrat si vaji i palmës, thotë kompania.
Tashmë start-up ka krijuar tre produkte: Një vaj të kuq, i aftë për të zëvendësuar perimet e zakonshme, seed dhe vaj peshku, si dhe i përshtatshëm për përdorim në produkte kozmetike dhe kimikate shtëpiake. Një vaj i kapsuluar, i cili synohet si një alternativë me bazë bimore për vajrat e palmës dhe sojës dhe mund të përdoret në kategori si mishrat pa kafshë dhe produktet e furrës. Dhe një ‘dhjamë me gjalpë’ që start-up mund të përdoret si zëvendësim për yndyrat dhe shkurtesat e kokosit dhe shtazëve.
Aktualisht duke punuar me prodhuesit e ushqimit për të testuar produktet e saj, kompania planifikon të fillojë prodhimin në shkallë industriale deri në vitin 2026. ,
Ushqimet Cubiq,
Cubiq Foods me bazë në Barcelonë, përdor një përzierje të teknologjive të kulturës qelizore, mikrokapsulimin e vajrave Omega 3 dhe formulat e sapo zhvilluara të emulsionit vaj/ujë, për të krijuar alternativa më të shëndetshme të yndyrës për sektorin ushqimor – një qasje e shumëanshme që kompania thotë se e bën atë. e para u fokusua në aplikimet në shkallë industriale për yndyrat alternative.
Portofoli i saj ekzistues i yndyrave dhe vajrave përfshin Go!Drop, një zëvendësues yndyre që ata thonë se ofron ‘lëngshmëri të përmirësuar, një profil të plotë shije që përmban më pak kalori, më pak yndyrna të ngopura dhe 20% vaj.’
Vitin e kaluar, spanjollët start-up nënshkroi një marrëveshje me furnizuesin amerikan të përbërësve Cargill Foods për të bashkëpunuar në zhvillimin e produktit dhe strategjitë komerciale për të hyrë në treg, si një mjet për të përshpejtuar komercializimin e portofolit të yndyrave dhe vajrave të saj.
“Nënshkrimi i marrëveshjeve të përbashkëta të zhvillimit dhe komercial përfaqëson fazën tjetër në partneritetin tonë, pasi teknologjia jonë novator tani është gati për zhvillimin e aplikacioneve, rritjen e prodhimit dhe komercializimin e gjerë – role që Cargill është i pajisur në mënyrë unike për të na ndihmuar të përparojmë”, tha. CEO Andrés Montefeltro.
Kultimative,
Në fillim të këtij viti, me qendër në Berlin start-up Cultimate mbylli me sukses 2.3 milionë euro seed raundi i financimit për të shkallëzuar proceset e prodhimit të përbërësit të tij yndyror të kultivuar premium.
E themeluar në vitin 2022, bioteknologjia start-up ka zhvilluar si mishin e kultivuar dhe yndyrën e derrit, atë që ata besojnë se është një përbërës ‘ndryshues i lojës’, për shkak të ofrimit të shijes dhe teksturës ‘autentike’ të mishit në produktet me bazë bimore. Yndyra e tyre është unike në treg, thotë kompania, pasi përdor një ‘qasje teknologjike ndaj kultivimit 3D’ që përsërit strukturën e indit yndyror të kafshëve dhe zvogëlon koston e prodhimit.
“Shkenca është çelësi për adresimin e shumë problemeve të shkaktuara nga industria ushqimore. Nëpërmjet teknologjisë inovative, ne mund të ofrojmë shijet e mishit që konsumatorët dëshirojnë, ndërsa në të njëjtën kohë reduktojmë bujqësinë intensive joetike të kafshëve dhe trajtojmë ndryshimet klimatike duke reduktuar emetimet e CO2, “tha bashkëthemeluesja dhe drejtoresha menaxhuese Eugenia Sagué.
Fermat Hoxton,
Hoxton Farms me qendër në Londër, u lançua për herë të parë në vitin 2020 si një bashkëpunim midis miqve të shkollës, Ed Steele dhe Max Jamilly. Ekipi ka zhvilluar yndyrë të kultivuar duke përdorur qeliza burimore të marra si nga derrat ashtu edhe nga lopët, dhe të fermentuara në një përzierje të lëndëve ushqyese me bazë bimore për të krijuar një produkt që dyshja thonë se “duket, gatuan dhe ka shije si gjëja e vërtetë”, por me shumë më të mirë. etikës.
“Procesi ynë inovativ bashkon modelimin kompjuterik dhe biologjinë sintetike për të rritur yndyrën shtazore nga qelizat burimore në reaktorët e patentuar: një përbërës i qëndrueshëm, i shkallëzuar dhe me kosto efektive,” tha Steele. “Ne pastaj shesim yndyrën tonë të kultivuar shtazore si një përbërës B2B te prodhuesit e ushqimit.”
Në shtator të vitit të kaluar, ekipi hapi një objekt pilot me 14,000 metra katrorë në Londër, të kompletuar me laboratorë të kulturës së qelizave dhe një kuzhinë për zhvillimin e ushqimit. Një punëtori në vend do të prodhojë gjithashtu bioreaktorë me porosi, të krijuar për të optimizuar rritjen e qelizave yndyrore me kosto kapitale shumë më të ulëta sesa bioreaktorët standardë të industrisë. Vendi do të prodhojë përfundimisht rreth 10 ton yndyrë në vit në objekt, thonë start-up.
Shkrihet & Mermer,
suedeze start-up, Melt & Marble, beson se yndyra është një kontribues i madh në hendekun aktual të shijes që ekziston në ushqimet me bazë bimore. “Yndyrnat që po përdoren tani, si kokosi, nuk kanë të njëjtat veti shqisore si mishi,” tha për FoodNavigator vitin e kaluar bashkë-themeluesja dhe CEO Anastasia Krivoruchko. “Nuk ke të njëjtën ndjenjë në gojë; ju nuk merrni të njëjtën lëngje apo shije.”
Zgjidhja e kompanisë është përdorimi i fermentimit preciz për të prodhuar yndyrna që kanë një përbërje të ngjashme të acideve yndyrore dhe nivel ngopjeje si ato në yndyrnat nga proteinat shtazore dhe qumështi. Duke përdorur biologjinë sintetike dhe inxhinierinë metabolike, ekipi mund të ndërtojë shtame të pronarit të majave për të kthyer sheqernat natyrale në këto yndyrna të specializuara, me shtimin e enzimave të zgjedhura me kujdes për të diktuar strukturën dhe vetitë e yndyrës përfundimtare.
Për shkak se produkti që rezulton është ‘thjesht yndyrë’, ndryshe nga yndyrat e kultivuara ose të kapsuluara që kanë një strukturë specifike, ekipi thotë se mund të zëvendësojë shumë më lehtë yndyrnat aktuale me bazë bimore, të tilla si kokosi, gjalpi i kakaos dhe gjalpi shea.
Këtë vit skuadra u zhvendos në selinë e re në Goteborg, ndërsa ata synojnë të rrisin prodhimin, me plane për të rritur kapacitetin e tij të bioreaktorit në dhjetëra metra kub në muajt e ardhshëm, i cili do të prodhonte qindra kg në çdo drejtim. Plani është që të synohet një nisje në SHBA në vitin 2025.