– ADVERTORIAL –
Bakteret paraqesin sfida të rëndësishme për industrinë ushqimore, nga kontaminimi i të korrave dhe bagëtive deri te rrezikimi i ushqimeve të gatshme për t’u ngrënë. Për të adresuar këto shqetësime, një zviceran startup, NEMIS Technologies AG, është pioniere e një qasjeje të re për zbulimin e baktereve: bakteriofagët, ose thjesht fagët – viruse që infektojnë dhe vrasin baktere të caktuara. Studime të shumta kanë demonstruar potencialin e fagëve për të kontrolluar dhe zhdukur bakteret patogjene në të gjithë zinxhirin e prodhimit ushqimor.
Në një intervistë të fundit me Lajme për sigurinë ushqimoreŁukasz Richter, menaxheri i produktit në NEMIS Technologies AG, theksoi teknologjitë e bakterofagëve të zhvilluara nga NEMIS.
“Faget – ata janë viruse – viruse të specializuara që infektojnë dhe vrasin vetëm bakteret dhe bakteret,” shpjegoi Richter.
Zbuluar në 1917 nga Félix d’Hérelle, fagët fillimisht kishin premtuar si një zgjidhje për infeksionet bakteriale përpara ardhjes së antibiotikëve. Megjithatë, me rritjen e antibiotikëve, bakteriofagët zunë vendin e pasëm, duke gjetur rëndësi kryesisht në ish-Bashkimin Sovjetik gjatë epokës së Luftës së Ftohtë.
Aplikime në Sigurinë Ushqimore dhe Bujqësi
Me kërcënimin në rritje të baktereve rezistente ndaj antibiotikëve, ka një interes të ri për bakterofagët. Kjo ringjallje – e quajtur Rilindja e Bakteriofagëve – shtrihet në sigurinë ushqimore. Richter thekson avantazhet e bakteriofagëve, duke përmendur sigurinë e tyre për konsum njerëzor, përfitimet ekologjike dhe gamën e përcaktuar të objektivave bakteriale.
Për më tepër, fagët ofrojnë një zgjidhje të mundshme për të zbutur humbjet e shkaktuara nga sëmundjet bakteriale në bagëti dhe kultura. Antibiotikët, të përdorur tradicionalisht për të kontrolluar infeksionet, kanë çuar në përhapjen e rezistencës antimikrobike. Megjithatë, studimet kanë treguar se fagët mund të luftojnë në mënyrë efektive infeksionet bakteriale te kafshët. Për shembull, fagët e izoluar nga ujërat e zeza të fermave të qumështit treguan efikasitet të krahasueshëm me antibiotikët në trajtimin e mastitit te lopët e shkaktuar nga E. coli. O157: H7. Në mënyrë të ngjashme, fagët kanë treguar premtime në kontrollin e patogjenëve si Salmonella dhe E. coli O157:H7 në kafshë të tjera.
Përveç parandalimit dhe trajtimit të sëmundjeve të kafshëve dhe bimëve, fagët luajnë një rol vendimtar në zbulimin dhe pengimin e rritjes së patogjenëve ushqimorë gjatë përpunimit të ushqimit. Studiuesit kanë krijuar fagë reportere për zbulimin e patogjenëve si Listeria monocytogenes në ushqimet e kontaminuara si qumështi, ftohjet dhe marulja. Zgjidhjet e fagut mund të aplikohen gjithashtu në sipërfaqet e ushqimit për të eliminuar patogjenët si Salmonella, E. coli dhe Listeria monocytogenes, me produkte të ndryshme komerciale tashmë të disponueshme.
Përfitimet e biokontrollit të fagut përfshijnë gamën e tyre të përcaktuar të pritësit, duke siguruar veprim të synuar kundër patogjenëve duke kursyer bakteret e dobishme. Për më tepër, fagët replikohen, duke përforcuar efikasitetin e tyre në mjedise ku dezinfektuesit konvencionalë mund të luftojnë për të arritur. Fagët ofrojnë gjithashtu një alternativë të sigurt ndaj kimikateve të rrezikshme, duke ruajtur vetitë dhe shijen e ushqimit.
Bashkëpunimet me institucionet akademike, duke përfshirë Universitetin e Wiganit në Holandë dhe ETH Zurich, një institut publik kërkimor, kanë qenë të rëndësishme në zhvillimin dhe përsosjen e teknologjisë së bakteriofagut të NEMIS. Profesorët Martin Luner dhe Lars Wisler, ekspertë në bakteriofagët dhe sigurinë ushqimore, kanë dhënë ekspertizën e tyre për të avancuar më tej iniciativat e NEMIS.
NEMIS Technologies ka përdorur bakteriofagët për të trajtuar sfidat në sigurinë ushqimore, veçanërisht në zbulimin e patogjenëve. Richter shpjegon përdorimin e tyre inovativ të bakteriofagëve në lëngjet e pasurimit për të rritur selektivitetin. Duke synuar saktësisht bakteret problematike, NEMIS siguron zbulim të saktë pa ndërhyrje nga mikroflora të tjera.
Qasja inovative e NEMIS Technologies AG integron teknologjinë e bakteriofagut për të përmirësuar zbulimin e patogjenëve si Listeria monocytogenes. Kjo teknologji gjithashtu siguron saktësi më të madhe, duke mbrojtur shëndetin publik dhe duke parandaluar shpërthimet e sëmundjeve të shkaktuara nga ushqimi.
Perspektiva dhe sfidat e së ardhmes
Pavarësisht potencialit të tyre, fagët kanë kufizime. Gama e tyre e përcaktuar e strehuesit mund të mos mbulojë të gjitha shtamet e një bakteri dhe rezistenca bakteriale ndaj fagëve mbetet një shqetësim. Megjithatë, kërkimi i vazhdueshëm synon të adresojë këto sfida, duke përfshirë zhvillimin e përzierjeve të fagut dhe eksperimentet e bashkë-evolucionit.
NEMIS Technologies AG synon të zgjerojë teknologjinë e saj të platformës për të përfshirë metodat e zbulimit për patogjenë shtesë, duke përmirësuar më tej praktikat e sigurisë ushqimore në mbarë botën. Duke shfrytëzuar fuqinë e teknologjisë së bakterofagëve dhe bashkëpunimin ndërdisiplinor, NEMIS po drejton përparime domethënëse në sigurinë ushqimore, duke mbrojtur shëndetin publik dhe duke siguruar një zinxhir furnizimi ushqimor më të sigurt për brezat e ardhshëm.
(Për t’u regjistruar për një abonim falas në Food Safety News,klikoni këtu)